ものつくり雑記14ものつくり雑記14  2018年1月7日  野沢菜漬け

 野沢菜漬け    昨年12月1日 恒例となった「野沢菜漬け」

  を漬け込みました。醤油漬けと塩漬けの二種類

  用意した野沢菜50kg、ここ数年は野沢菜が

  夏の天候不順で生育が悪く入手するのも中々

  大変です。
 野沢菜洗い    ちょうど寒さが増すこの時期、好天ならラッキー!

  雪でも舞う日にでも当たったら最悪です。今年は

  日差しもありビール片手にまずまずの出だしに

  なりました。
漬け込み    保存してあるレシピ通りの塩加減でも

  野沢菜の水分量等、出来具合でずい分

  塩味が変わります。まずはザックリと!
漬け込み終了。    奥の四樽が醤油の切り漬け、手前が

  塩漬け、重石を乗せれば作業終了。
 漬け汁上がる   2018年1月7日十分水も上がり(漬け汁)

 量も漬け込み時より三分の一になりました。

  
 塩漬け漬け上がりました。    塩漬けが漬け上がりました。

  今年の野沢菜は生育が悪く短いサイズです。

  育ちの良い年はこの容器に横に入りきれない

  ほどで、葉の部分を折り曲げて漬け込みます。
 塩漬けと醤油漬け    昨年の暮れに塩味を調整して漬け上がりました。

  上が塩漬け、下が醤油で漬けた切り漬けです。
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